La Table de l'Apprenti
Restaurant d'application de l'Institut Consulaire de Formation de Béziers
Le restaurant d'application de l'ICF vous invite à découvrir la cuisine de ses apprentis.
Réservations au 04.67.809.701(mail)
> Télécharger le plan d'accès à l'ICF Béziers
MenusTarifs : 17€ par personne 19.50€ avec fromages
Mercredi 11 avril Amuse-bouche ~ Véritable gaspacho andalou servit très
frais ~ Ballottine de pintade, jus brun aux épices,
pommes éclatées, samousa de carottes au cumin ou Rognon de veau flambé sauce baugé, pomme
dauphine cocotte de légumes printaniers ~ Fromages affinés ~ coupe glacé poire Belle Dijonnaise
Jeudi 12 avril
Amuse-bouche ~ Tartare d’asperge du pays , pannacotta
parmesan sorbet tomate ~ Fricassée de pintade Argenteuil, pomme
fondante, légumes glacés ou Daurade royale pour 2 pers flambée au pastis, pomme fondante, légumes
glacés, sauce vierge ~ Fromages affinés ~ Ananas flambé au rhum, glace vanille
Lundi 23 avril
MENU
~ Achards de légumes ~ Colombo de poulet riz créole rougail de courgettes ~ Blanc manger
Mardi 24 avril
Amuse-bouche ~ Pressé de rascasse en habit vert, saladine
d’encornet à l’huile d’olive ~ Pot au feu de coquelet aux épices bois,
quelques légumes tournés et glacés ~ Fromages affinés ~ Le macaron glacé pistache thé vert Matcha,
crème mousseuse et saladine de fraises ou Tarte sablée feuillantine à la praline
rose, poire rôtie au poivre malabar, sirop de rhubarbe
Vendredi 27 avril
Amuse-bouche ~ Sur une royale d’asperges verte, Pannacota
Parmesan, croustillant de lard ------- sole meunière, tarte fine à la ratatouille,
ail confit et beurre rouge ~
Fromages affinés ~ Sur un brownies blanc agrumes cacahuètes, la
tranche d’ananas rôtie longuement, émulsion pina colada ou La tarte entremet pistache framboise,
macarons et crème glacée Mercredi 02 mai
MENU ~ Bavaroise de cèleri, crème mousseuse au
bleu d’
Auvergne ~ Blanquette de flétan à la citronnelle,
risotto crémeux de moules ou Selle d’agneau farcie,pomme fondante, pulpe
de petits pois mentholée ~ Tarte feuilletée en bande
Mercredi 09 mai Amuse-bouche ~ matelote de truite braisé au riesling,
sifflet de carotte glacé au cumin,épinard sauté au beurre noisette ~ filet de canette rôtie en croûte de
champignons des bois, purée cardinale, choux farcis et gastrique aux airelles ~
Fromages affinés ~ Baba bouchon, crème diplomate au rhum ,
fruits flambés ou déclinaison autour du chocolat
Vendredi 11 mai Amuse-bouche ~ côtelette de saumon Pojarski, fenouil
braisé à l’orange, beurre blanc ~ Daurade royale pour 2 pers flambée au pastis, tian de légumes Provençale
, sauce vierge ~ Fromages affinés ~ Ananas flambé au rhum, glace vanille Mercredi 16 mai
MENU ~ Soupe de poisson de roche véritable rouille
~ Tajine d’agneau aux épices, gargouillou de
légumes ~ | |
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